Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!
Многие хозяйки, делая закуски на зиму «пальчики оближешь», задумываются над тем, а полезны ли все эти заготовки или можно без них обойтись. По мнению диетологов, в приоритете остаются свежие фрукты и овощи, т.к. сохраняют свои витамины даже при хранении.Но те же диетологи признают, что определенная доля пользы в консервах все же есть. Минеральные вещества, такие важные для человека, как магний и кальций, в консервированных овощах сохраняются практически полностью. А такое вещество, как ликопин — мощный антиоксидант и противовоспалительное средство, в овощах при тепловой обработке и пастеризации возрастает.
Поэтому помидоры, богатые ликопином, будучи термически обработанными, являются весьма ценным продуктом. Также капуста, срезанная и убранная на хранение в прохладное место, будет с каждым днем терять свои ценные витамины. В то время, как квашенная капуста без потерь будет сохранять огромное количество витамина С и флавоноиды — антиоксиданты, которые надежно защищают нас от болезней и старения.
Отвечая на вопрос — стоит ли заниматься домашним консервированием? Диетологи говорят, безусловно, да, т. к. многие фрукты и овощи, закатанные в банки или заквашенные, сохраняют многие полезные вещества иногда в большем количестве, чем свежие. В небольших разумных количествах эти продукты могут присутствовать в нашем рационе и разнообразить наш стол.
Ну а вкус домашних заготовок ни с чем сравнить нельзя, этот вкус поднимает гормоны радости и удовольствия во время глубокой осени и зимы. Это период у многих ассоциируется с депрессией. Поэтому нужна такая еда, которая поднимет настроение зимой, когда не хватает солнца и тепла.
Закуска на зиму «пальчики оближешь» из тыквы с овощами
Ингредиенты:
- тыква - 500 гр
- перец болгарский - 200 гр
- помидоры - 300 гр
- морковь - 150 гр
- лук - 150 гр
- чеснок - 3 зубчика
- сахар - 1 стол. ложка
- масло растительное - 50 мл
- уксус 9% - 1,5 стол. ложки
- соль - 1 стол. ложка
- смесь перцев - по вкусу
Готовим:
- Лук, морковь и перец очищаем, промываем и нарезаем кусочками.
- Тыкву очищаем от корки и семян, промываем и режем на кусочки 2×2 см.
- Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и очень мелко нарезаем.
- В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и ставим на огонь.
- В разогретое растительное масло отправляем лук, через 1 минуту добавляем морковь, затем болгарский перец.
- Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 5-7 минут.
- Затем добавляем тыкву и тушим еще 10 минут на медленном огне, помешивая.
- Тыква должна стать мягкой, но не развалиться.
- К овощам добавляем помидоры и чуть-чуть прибавляем огонь, чтобы выпарить сок.
- Затем добавляем мелко измельченный чеснок и смесь молотых перцев.
- Добавляем соль и сахар по столовой ложке без горки, но не сыпем все сразу, а постепенно, пробуя на вкус.
- Хорошо перемешиваем и тушим еще 5-7 минут на медленном огне.
- В конце варки добавляем 1,5 столовые ложки 9% уксуса.
- Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками.
- Переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
- Храним закуску в прохладном месте.
Закуска на зиму «пальчики оближешь» из грибов и овощей
Ингредиенты:
- грибы - 2 кг
- помидоры - 1 кг
- перец болгарский - 500 гр
- морковь - 500 гр
- сахар - 1 стол. ложка
- соль - 1 стол. ложка
- уксус 9% - 1,5 стол. ложки
- масло растительное - 100 мл
Приступаем:
- Грибы помыть, почистить, порезать и отварить 20 минут.
- Помидоры, перец и морковь помыть, очистить и порезать.
- В кастрюлю с толстым дном наливаем масло и ставим на огонь.
- В разогретое масло отправляем овощи и тушим 10-15 минут.
- Затем к овощам добавляем грибы, соль, сахар и тушим еще 15-20 минут.
- Соль и сахар добавляйте постепенно, пробуя на вкус, чтобы не пересыпать.
- В конце варки добавляем уксус.
- Горячую закуску раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками.
Подводим итоги
Закуски на зиму «пальчики оближешь» будут радовать нас и наших близких хмурой осенью и холодной зимой, напоминая о теплых солнечных днях. А в праздничные дни будут незаменимыми блюдами на столе.
До встречи в следующей статье! С уважением, Надежда!
