Элеш с курицей и картошкой

Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!

Элеш — это традиционное татарское блюдо, разновидность блюда бэлиш, которое, в основном, готовят из говядины, баранины и гуся. А элеш готовят с курицей и картошкой, но можно экспериментировать, меняя начинку. Бэлиш представляет из себя большой пирог с различной начинкой, а элиш — порционный пирожок из теста на сметане, но можно использовать и дрожжевое тесто или на кефире, но идеальным будет — на сметане. Также это блюдо встречается в башкирской кухне.

Еще под названием элеш готовят мясной или куриный суп, обязательно мясо берут с косточкой. Чаще используют, конечно, говядину, потом добавляют картофель, капусту, лук морковь и зелень, прям, как в нашем борще. Сегодня мы приготовим и суп и пирожки на обед или ужин.

Сочный элеш с курицей и картошкой

Ингредиенты для теста:

• Мука — 600 гр
• Яйцо — 2
• Сметана — 5 стол. л.
• Масло сливочное — 5 стол. л.
• Масло растит. — 5 стол. л.
• Разрыхлитель теста — 5 гр (1 чайн. л. с горкой)
• Сахар — 1 чайн. л.
• Соль — 1 чайн. л.
• Вода — 2 стол. л.

Для начинки:

• Окорочка куриные — 3
• Картошка — 4
• Лук — 2
• Масло сливочное — 40 грамм
• Соль и перец — по вкусу

Рецепт пошагово:

• В миску сложите: растопленное, теплое сливочное масло, растительное масло, сметану комнатной температуры, теплую воду, сахар соль и все смешайте венчиком.
• В другую миску всыпьте часть просеянной муки, разрыхлитель и смешайте.
• Сделайте в муке углубление и отправьте туда разболтанные яйца, приготовленную маслянистую смесь и начинайте потихоньку замешивать тесто лопаткой.
• Постепенно добавляйте остальную муку столько, сколько посчитаете необходимым и переходите на замес руками.
• Тесто должно быть однородным по консистенции, эластичным и не липнуть к рукам.
• Заверните тесто в целлофановый пакетик и положите в холодильник, пока будет готовится начинка.
• Окорочка помойте, удалите кожу, срежьте с костей мясо и порежьте его на кубики в 2 см
• Картофель помойте, очистите и нарежьте кубиками в 1,5 см
• Лук очистите, ополосните и нарежьте мелким кубиком.
• Начинку посолите, поперчите, смешайте и приступайте к тесту.
• Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 8 равных частей.
• От каждой части отделите кусочек поменьше. Получается 8 частей побольше и 8 — поменьше. Сформируйте из них шарики.
• Большой шарик раскатайте и в серединку положите 2-3 стол. ложки начинки и 10 гр (1 чайн. л.) сливочного масла.
• Маленький шарик раскатайте и уложите поверх начинки.
• Соедините края лепешек красивыми защипами.
• То же проделайте со всеми шариками.
• Выстелите противень пергаментной бумагой для выпечки, уложите на него элеши и смажьте их топленым сливочным маслом.

• Отправьте противень в, заранее разогретую до 190 С, духовку на 50 минут, чтобы появилась румяная корочка.
• Но следите за процессом, потому что духовки у всех разные и время выпекания может отличаться.
• Готовые элеши достаньте из духовки, промажьте сливочным маслом, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 мин.
• Сочные и вкусные элеши готовы!

Приятного аппетита!

Элеш — суп с говядиной

Традиционно элеш-суп готовят с говядиной или бараниной. Это праздничное блюдо, которое готовят в большие праздники. Элеш — это второе блюдо, его можно подать сразу с бульоном, а можно бульон подавать отдельно от мяса и овощей. Калорийность такого супа приблизительно 231 ккал.

Ингредиенты:

• Говядина на косточке — 600 гр
• Картошка — 7-8
• Капуста — 250 гр
• Лук — 1
• Морковь — 3
• Лаврушка — 2-3
• Соль — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Приступаем:

• Мясо вымойте, положите в кастрюльку, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и пусть кипит на среднем огне.
• Через 1 час кипения добавьте соль, целую очищенную луковицу и лаврушку.
• Готовое мясо выньте из кастрюли, отделите от кости и нарежьте кусочками.
• Картошку очистите, помойте и нарежьте четвертинками.
• Морковь помойте, если надо, почистите и нарежьте брусочками.
• Капусту нарежьте крупными квадратами.
• Лук очистите, ополосните и нарежьте полукольцами.
• Любую зелень ополосните и порежьте.
• Часть готового бульона отлейте в другую кастрюлю и отварите в нем картофель до готовности.
• Готовую картошку выньте из бульона и положите в чашку.
• А в этот же бульон отправьте вариться капусту и морковь. При необходимости, добавьте бульон.
• Теперь собираем суп.
• Разложите элеш по блюдам: выложите первым слоем картошку, затем капусту и морковь, сверху положите мясо.
• Залейте порции горячим бульоном и посыпьте свежей зеленью и луком.

Приятного аппетита!

Предлагаю рецепт Зур беляш по-татарски.

Подводим итоги

Элеш-пирожки и элеш-суп — необычные, вкусные и сытные блюда по-татарски и по-башкирски. Такие блюда отлично впишутся в любое праздничное меню и не оставят равнодушными ваших гостей и близких.

До новых встреч, друзья!                            С уважением, Надежда!