Супы прозрачные рецепты

Для осветления бульона используют различные виды оттяжек. Оттяжка -это средство для осветления бульонов и желе. При его использовании любой суп, заливное или холодец приобретают красивую прозрачную структуру. Оттяжки бывают:

• для мясных бульонов
• для костных и мясокостных бульонов
• для рыбных бульонов
• для куриных бульонов
• для заливного

Как осветлить мясной бульон для супа

Ингредиенты для оттяжки:

• морковь   -  1 шт.
• яичный белок  -  1 шт.

Как приготовить:

• после варки бульон охладите до 70 С
• взбейте охлажденную натертую морковь и белок
• полученную смесь добавьте в теплый бульон при помешивании
• доведите до кипения и проварите 25 минут
• удалите оттяжку при помощи сита
• затем бульон процедите через марлю
• осветленный бульон используйте для дальнейшего приготовления

Как осветлить мясокостный бульон для супа

Ингредиенты для оттяжки:

• мясной непостный фарш  -  200 гр.
• яичный белок   -  1 шт.

Порядок работы:

• белок хорошо перемешайте или даже взбейте с фаршем и хорошо охладите в холодильнике
• затем в остывший до 70 С бульон введите ½ охлажденной оттяжки
• доведите до кипения и добавьте вторую половину оттяжки
• перемешайте и варите на медленном огне до тех пор, пока вся муть не соберется в ком на поверхности. Это займет около часа
• затем отключите огонь и дайте постоять бульону 10 минут
• образовавшийся ком уберите при помощи шумовки
• бульон процедите через марлю
• теперь осветленный бульон можно использовать для дальнейшего приготовления

Как осветлить рыбный бульон для супа

Ингредиенты для оттяжки:

• икра рыбная   -  1 стол. ложка
• яичный белок   -  1 шт.

Как приготовить:

• взбейте икру и белок и уберите в холодильник
• после полного охлаждения оттяжки, добавьте ее в остывший до 70 С бульон
• доведите до кипения
• затем убавьте огонь и прогревайте на медленном огне до тех пор, пока белок не поднимется на поверхность
• пропустите бульон через сито
• осветленный бульон используйте для приготовления рыбных супов

Как осветлить куриный бульон для супа

Ингредиенты для оттяжки:

• готовый куриный фарш   -  200 гр.
• яичный белок   -  1 шт.

Как приготовить:

• куриный фарш взбейте с белком и хорошо охладите
• бульон остудите до 70 С и введите в него оттяжку
• затем доведите до кипения и варите на медленном огне до тех пор, пока уваренная оттяжка не поднимется на поверхность
• соберите оттяжку шумовкой
• процедите бульон через марлю
• теперь осветленный бульон используйте для приготовления куриного супа

Как осветлить бульон для заливного

Если у вас рыбное заливное, то возьмите ингредиенты оттяжки, как для рыбного супа. Если мясное -то возьмите ингредиенты осветления, как для мясного супа. Яичные белки обязательны.

Как приготовить:

• охладите приготовленную оттяжку
• бульон остудите до 70 С и введите в него оттяжку
• доведите до кипения и отваривайте на медленном огне до тех пор, пока белок не всплывет
• процедите бульон, чтобы очистить его от оттяжки

Супы прозрачные из мясного бульона

Ингредиенты:

• прозрачный мясной бульон   -  400 гр
• морковь   -  30 гр
• репа   -  20 гр
• пастернак  -  10 гр
• картофель  -  40 гр
• помидоры   -  25 гр
• масло сливочное  -  5 гр
• зелень   -  по вкусу
• соль   -  по вкусу

Как приготовить:

• Картофель, морковь, пастернак и репу очистите и помойте.
• Репу предварительно погрузите в кипящую воду на 2-3 минуты.
• Морковь и пастернак нарежьте кружочками размером 1,5-2 см, а репу -ломтиками и слегка спассируйте, а затем отварите в подсоленном бульоне 5-6 минут.
• После этого добавьте к овощам картофель, порезанный кубиком, и варите до его готовности.
• Помидоры очистите от кожуры при помощи кипятка, или бланширования.
• Затем припустите помидоры в небольшом количестве воды под закрытой крышкой.
• Зелень ошпарьте.
• При подаче в тарелку положите приготовленные овощи, зелень и залейте прозрачным бульоном.

Приятного аппетита!

Супы прозрачные из куриного бульона

Ингредиенты:

• прозрачный куриный бульон   -  400 гр
• лапша или вермишель   -  40 гр

Как приготовить:

• Лапшу или вермишель засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне: вермишель -12-15 минут, лапшу -20-25 минут. Слить.
• Готовую лапшу или вермишель выложить в тарелку и залить прозрачным куриным бульоном.
• Можно добавить кусочки курицы, на котором варился бульон, половинки вареных яиц и зелень для красоты.

Супы прозрачные из рыбного бульона

Ингредиенты:

• прозрачный рыбный бульон    -  400 гр
• судак или налим, сом или щука  -  100 гр
• картофель   -  150 гр
• помидоры   -  100 гр
• петрушка   -  20 гр
• лук репчатый   -  25 гр
• масло сливочное  -  10 гр
• лавровый лист   -  1 листик
• соль   -  по вкусу
• перец черный молотый  -  по вкусу
• зелень   -  по вкусу

Как приготовить:

• В заранее приготовленный прозрачный рыбный бульон заложить порезанные картофель, лук, петрушку и 2 кусочка филе любой вышеназванной рыбы и варить после закипания в течение 20 минут.
• Затем добавить, очищенные от кожуры, помидоры, лавровый лист, соль, перец и варить еще 10 минут.
• По окончании варки в уху добавить сливочное масло.

Приятного аппетита!

Подводим итоги

Супы прозрачные после осветления бульона имеют привлекательный и аппетитный вид. Их чаще всего подают на торжественных  приемах или обедах перед подачей мяса или рыбы.

До встречи в следующей статье!                                                                                                                              С уважением, Надежда!