Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!
Уха из петуха — что это значит? В современном обществе так шутливо называют супчик из курицы, потому что он такой же легкий, как и рыбная уха. Но все-таки, откуда пошло выражение такое? Оно упоминалось еще в старинных кулинарных книгах и тогда носило название «Уха по-царски». И сегодня я предлагаю вам старинный рецепт, действительно, ухи из рыбы и курочки вместе, вот такое удивительное сочетание продуктов, а получается вкусным.
Классический старинный рецепт «Уха из петуха»
Ингредиенты:
- цыпленок — 1 тушка
- рыбка белая — 2 тушки
- картошка — 4
- лук — 1
- морковка большая — 1
- болгарский перец — 1
- чеснок — 2 зубка
- любая или любимая зелень — 1 пучок
- соль и перец — по вкусу
- лавровый лист — 2
- лимон и оливки — для подачи
- вода — 4 л
Готовим:
- Разделайте цыпленка на части, отберите нужное (крылышки, бедрышки и т. д.). Если цыпленок небольшой, то задействуйте его полностью.
- Хорошо промойте и уложите в кастрюлю.
- Залейте водой и поставьте на огонь. Как начнет закипать, снимите пенку.
- Варите бульон около часа.
- Затем достаньте куски курицы, дайте остыть и потом отделите мясо от костей. Мясо порежьте помельче и пока отставьте.
- Бульон, при желании, можно процедить, а можно оставить так.
- Теперь режем рыбку на порционные кусочки и отправляем вариться в этом же бульоне на медленном пламени 20 мин. до готовности. Рыбку можно брать абсолютно любую или ту, которую вы любите.
- Готовую рыбку достаньте из бульона, выложите на тарелочку, дайте остыть и отделите мясо от костей.
- Далее очистите картофель, морковку, лук, перец и чеснок. Ополосните и все крупно нарежьте, лук можно порезать на 4 части.
- Порезанные овощи, кроме болгарского перца, отправьте вариться в бульон на медленном огне, пока не сварится картофель, а это 15-20 мин.
- За 7-8 мин. до окончания варки овощей, добавьте вариться болгарский перец. Для красоты его можно взять разных цветов.
- Когда все овощи будут готовы, верните в кастрюлю кусочки курочки и рыбки и дайте закипеть.
- Убавьте огонь, посолите, поперчите, добавьте лаврушку и дайте пару минут покипеть.
- В конце варки добавьте мелко порезанную зелень и чеснок.
- Отключите огонь, накройте крышкой и пусть настоится полчасика.
- Уха из петуха готова!
- Подавайте уху горячей, положите в тарелку дольки лимона и немного оливок для красоты и вкуса.
- Старинная уха сочетается с черным хлебом.
Приятного всем аппетита!
Уха из петуха по-царски
Ингредиенты:
- курица — полтушки
- филе белой рыбы — 2 тушки
- картошка — 3-4
- помидор — 2-3
- грибы сушеные — 100 грамм
- лук — 1
- морковь — 1
- чеснок — 2-3 зубчика
- лаврушка — 3
- соль и перец — по вкусу
- петрушка с укропом — 0,5 пучка
- вода горячая — 2-3 л
Готовим:
- Помойте курочку, положите в кастрюлю, налейте горячую воду, дайте закипеть и уберите появившуюся пенку.
- Добавьте соль, лаврушку и варите 1-1,5 до мягкости.
- Затем достаньте курочку из бульона, дайте ей остыть, отделите мясо от костей и порежьте его на кусочки.
- Сушеные грибы залейте водой и дайте постоять 1-2 часа, чтобы они хорошо размокли. Затем хорошо промойте их под проточной водой, чтобы смыть все песчинки. Можно сделать это заранее и хранить в морозилке.
- Почистите картошку, морковь, лук, ополосните и нарежьте кубиками.
- Помойте помидоры и оставьте целыми.
- Сложите все овощи и грибы в кастрюлю с бульоном и дайте закипеть.
- Варите на медленном огне 10 минут.
- Готовые помидоры достаньте из бульона, перетрите через сито и отправьте пасту в суп. А можно оставить помидоры, порезанными кубиками.
- Рыбку помойте, порежьте на кусочки и отправьте в бульон к овощам и грибам и варите все вместе еще 15 мин.
- В это время почистите чеснок и измельчите его прессом, ополосните и порежьте укроп и петрушку.
- За 5 мин. до окончания варки, закиньте в уху кусочки курочки, зелень и чеснок.
- Потомите еще 1-2 минуты и отключите огонь.
- Уха из петуха по-царски готова!
Приятного аппетита!
Если вам нравятся супчики в виде ухи, то попробуйте рецепт ухи на курином бульоне со сливками.
Подводим итоги
Уха из петуха — необычное блюдо, но так готовили в древности и сейчас многим нравится это блюдо. Попробуйте приготовить и удивить своих близких и друзей!
До новой встречи, друзья! С уважением, Надежда!
