Щи

Щи, что это такое? Это традиционное русское суповое блюдо, основным ингредиентом которого являются капуста и мясо. Щи могут быть как мясными, так и вегетарианскими, и их готовят на основе бульона или просто с водой.

Существует множество вариаций щей, например, щи из свежей капусты, также пользуются популярностью щи из квашеной капусты, грибы, картофель и другие овощи могут быть добавлены для разнообразия вкуса.

Щи обычно подаются горячими и могут быть дополнены ржаным хлебом, сметаной и зеленью. Это блюдо является неотделимой частью русской кулинарной традиции.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты:

• мясо свинина или говядина — 500 гр
• капуста белокочанная — 1 небольшой кочан
• картофель — 6-7
• лук — 1
• морковь — 1
• пюре томатное — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубка
• лаврушка — 2
• зелень — на выбор
• растит. масло — 3 ст. л.
• соль, перец
• сметану в готовое блюдо

Рецепт:

• Мясо выбирать надо по вкусу. Кто не воспринимает свинину, возьмите, пожалуйста, говядину. Я предпочитаю нежирное мясо.
• Кусок мяса целиком я мою и кладу в кастрюлю.

• Наливаю холодной воды 2,5 литра и ставлю на сильный огонь.
• Во время закипания и после, обязательно снимаю пенку и потом убавляю огонь.
• На небольшом огне, прикрыв крышкой, я варю мясо до 1,5 часов, это зависит от части туши и возраста мяса. Если вам попадется шея, то придется варить более 2 часов. В любом случае, всегда можно попробовать мясо на готовность. Не забываю посолить бульон.
• Затем отварное мясо я вынимаю из бульона, режу порционно и добавляю в суп. Но можно мясо подать отдельно.
• Пока варилось мясо, я почистила и помыла картошку, лук и морковку, нарезала соломкой капусту, почистила чеснок.

• Морковь натерла на крупной терке, а луковицу, как обычно, кубиками.

• Сковородку поставила на огонь, влила растительное масло и разогрела.
• В горячее масло отправила лук и морковь, чтобы обжарить на небольшом огне 3 мин.
• Затем добавляю томатную пасту, перемешиваю и готовлю еще 5-7 мин., помешивая.

• Далее, в бульон опускаю капусту и даю ей покипеть минут 10, а пока режу произвольными кусочками картошку.

• Потом добавляю картошку и варю еще 20 минут.

• Теперь выкладываю в кастрюлю содержимое сковороды — зажарку и даю покипеть еще 5 минут.
• В конце приготовления, я добавляю лаврушку, перец, раздавленный чеснок и через 2 мин. отключаю огонь.

• Добавляю нарезанную зелень, накрываю кастрюлю крышкой и даю настояться 15 минут.

• Разливаю по тарелочкам и добавляю сметану.

Щи из квашеной капусты

Ингредиенты:

• мясо говядина — 500 гр
• капуста квашеная — 500 гр
• картошка — 4-5
• морковка — 1
• лук — 1
• чеснок — 3 зубка
• томатное пюре — 2 ст. л.
• масло растит. — 3 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• зелень — по душе
• лаврушка — 2
• соль, перец
• сметана — для подачи

Рецепт классический:

• Для наваристого бульона я беру говядину на косточке. Мою мясо, кладу в кастрюлю целиком, заливаю 2,5 литр. воды и ставлю на плиту.

• Довожу до кипения, снимаю пенку, добавляю 1 столовую ложку соли и варю мясо на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой, до 1,5 часов.
• А пока чищу и мою картошку, лук и морковку. Затем измельчаю: картошку — ломтиками, лук — мелким кубиком, а морковку тру на крупной терке.
• Чеснок очищаю и измельчаю через пресс.
• Зелень промываю и мелко нарезаю.
• Если квашеная капуста сильно кислит, то промываю водой.
• Далее, ставлю сковороду на огонь, наливаю масло и разогреваю. Отправляю лук с морковкой обжариваться 3 мин. на среднем огне, при помешивании.
• Потом добавляю томатную пасту, перемешиваю и тушу 1,5 минуты.
• Затем добавляю в сковороду муку, хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков и тушу еще 1 минуту, также помешивая.

• Готовое мясо вынимаю из бульона в миску и отставляю пока в сторонку.
• Если бульон получился приличный, т. е. чистый и в нем не плавают хлопья мясного белка, то я продолжаю дальше готовить. В противном случае я процеживаю бульон.
• Итак, далее, я отправляю в бульон картофель и варю с прикрытой крышкой 5-6 мин. на среднем огне.

• После картошки я добавляю капусту и варю еще 15 минут.

• Затем добавляю в кастрюлю содержимое сковороды — зажарку, раздавленный чеснок, лавровый лист и перец.

• Все перемешиваю и варю еще 10 минут.
• Остывшее мясо режу порционными кусочками и отправляю в кастрюлю или подаю отдельно, выложив на блюдо.
• Готовые щи разливаю по тарелочкам, добавляю сметану и посыпаю зеленью.

Желаю всем приятного аппетита!

Вывод

Щи являются традиционным и очень востребованным блюдом русской кухни. Не зря говорится в пословицах: «Где щи — там и нас ищи» или еще «Щи да каша — пища наша».

Всего доброго!